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厨房这个东西,吃多血糖控不住,糖友们注意!
来源: 企业新闻
2021-07-27 09:45:08
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很多糖友在遵守饮食指南上非常上心,比如:坚持低糖低脂,控制升糖快的食物进食量,合理份量和结构的主食。做到这些后,糖友们就安心地认为饮食控制就算比较完美了。

其实,很多人都只重视了食材,却忽视了一些烹饪的漏洞,厨房的这个东西——食用油,糖友们可能每天都摄入超标。“正糖名家”建议大家要重视控油。

不能多吃的它

可能很多人对于控制食用油量的重要性还不太理解。事实上,在烹饪中,不管使用的是富含不饱和脂肪酸的植物油,还是含饱和脂肪酸和胆固醇较多的动物脂肪,这些油在进入身体后都将增加能量负荷。

每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡,这是同等重量的另外两种产热营养素——蛋白质和糖类,在体内氧化后产生的热量的2倍多。

而且,糖友如果吃大量油腻的食物,可能会导致血压升高、血脂显著升高的情况发生,导致动脉硬化的情况发生。

因此,很多饮食指南建议每人每日的食用油用量控制在15~25克,具体用量,还需要根据其他食物的热量来进行个体化考虑。

应该少吃的家常菜

菜中油量的多少,其实与烹饪方法息息相关。即便是家常菜,部分菜式也需要放很多油才会比较美味。一旦吃得太多或太频繁,势必会产生负面的影响。以下就是几道油脂含量较高的家常菜,糖友们尽量要少吃。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜,其中的主要原料——鸡蛋和西红柿,都适合糖友们食用。

不过,这道菜在制作时候需要多放油,才能让炒出的鸡蛋蓬松又香嫩。而且,炒鸡蛋吸油率达43%,加上不少人做西红柿鸡蛋的时候会倒2次油,最后的成品看上去没多少油,但其实热量不少。

炒蔬菜

因为绿叶蔬菜对于糖友们比较重要,升糖效果也并不明显,所以,很多糖友都爱吃,还习惯炒着吃。但其实,蔬菜的吸油能力也不可小觑。

一项实验设计测量了油麦菜、茄子、土豆几种菜品在凉拌、清炒、焯水炒油情况下的吸油能力,发现蔬菜的吸油能力,在30g油/100g原料的烹调用油范围内并未达到饱和。可见蔬菜的吸油能力也是值得警惕的。

地三鲜

地三鲜由茄子、土豆和青椒制成的。虽然食材都是“素”的,相对健康,但是油脂含量并不低于肉菜。因为正宗做法是把土豆和茄子块裹上面粉,放入油锅里炸成金黄色,本身它们就吸油,再放油锅里翻炒一遍,更是油上加油。

水煮鱼、水煮肉

吃过的人都知道,水煮鱼或肉需要用大量滚烫的油来激发调料的香味,导致成品菜肴的汤中漂浮着大量的油。虽然叫“水煮鱼”,但其实叫“油煮鱼”更加贴合实际。

糖友在夹肉或鱼时,上面的油就会吸附其上,在不知不觉中摄入了大量的油,十分不健康。

干煸类蔬菜:干煸豆角

传统的干煸只需少量油,但耗时间较长。所以为了降低等候时间,现在的干煸菜基本都变成了油炸。

比如干煸豆角,经过油炸,豆角会变得外焦里嫩、口感适中、吃上去很美味,但是这样会让豆角中充满了大量的油脂,热量严重超标。

虎皮尖椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋

虎皮类的菜肴,是将食材做初步处理后,再采用油炸等技术处理,使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮,再采用烧或炒、熘等方式制成菜。

比如,虎皮尖椒表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。虎皮豆腐、虎皮鸡蛋等在制作时,也需要先将食材放入油锅中煎炸。油炸菜本身油量就高,而且很难控制量。

干锅笋、干锅花菜

干锅菜,其实就把熟了的食材,继续干泡在油里。不仅食材会继续吸油,而且在长时间的高温中还会损失一些营养。

比较典型的是干锅笋、干锅花菜等,可以发现盛菜的锅内会有大量的油。糖友在食用时,会摄入大量的油,造成热量严重超标。

油焖茄子

茄子原本是非常健康的食材,但因为茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成,其较多的细胞间隙形成许多毛细管,因而组织松软。用油焖的方式烹饪,会让它变成吸油的海绵,很容易油量超标。

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