2024-04-24 16:04:38
(点击 518 次)很多糖友在遵守饮食指南上非常上心，比如：坚持低糖低脂，控制升糖快的食物进食量，合理份量和结构的主食。做到这些后，糖友们就安心地认为饮食控制就算比较完美了。
其实，很多人都只重视了食材，却忽视了一些烹饪的漏洞，厨房的这个东西——食用油，糖友们可能每天都摄入超标。“正糖名家”建议大家要重视控油。
不能多吃的它
可能很多人对于控制食用油量的重要性还不太理解。事实上，在烹饪中，不管使用的是富含不饱和脂肪酸的植物油，还是含饱和脂肪酸和胆固醇较多的动物脂肪，这些油在进入身体后都将增加能量负荷。
每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡，这是同等重量的另外两种产热营养素——蛋白质和糖类，在体内氧化后产生的热量的2倍多。
而且，糖友如果吃大量油腻的食物，可能会导致血压升高、血脂显著升高的情况发生，导致动脉硬化的情况发生。
因此，很多饮食指南建议每人每日的食用油用量控制在15～25克，具体用量，还需要根据其他食物的热量来进行个体化考虑。
应该少吃的家常菜
菜中油量的多少，其实与烹饪方法息息相关。即便是家常菜，部分菜式也需要放很多油才会比较美味。一旦吃得太多或太频繁，势必会产生负面的影响。以下就是几道油脂含量较高的家常菜，糖友们尽量要少吃。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜，其中的主要原料——鸡蛋和西红柿，都适合糖友们食用。
不过，这道菜在制作时候需要多放油，才能让炒出的鸡蛋蓬松又香嫩。而且，炒鸡蛋吸油率达43%，加上不少人做西红柿鸡蛋的时候会倒2次油，最后的成品看上去没多少油，但其实热量不少。
炒蔬菜
因为绿叶蔬菜对于糖友们比较重要，升糖效果也并不明显，所以，很多糖友都爱吃，还习惯炒着吃。但其实，蔬菜的吸油能力也不可小觑。
一项实验设计测量了油麦菜、茄子、土豆几种菜品在凉拌、清炒、焯水炒油情况下的吸油能力，发现蔬菜的吸油能力，在30g油/100g原料的烹调用油范围内并未达到饱和。可见蔬菜的吸油能力也是值得警惕的。
地三鲜
地三鲜由茄子、土豆和青椒制成的。虽然食材都是“素”的，相对健康，但是油脂含量并不低于肉菜。因为正宗做法是把土豆和茄子块裹上面粉，放入油锅里炸成金黄色，本身它们就吸油，再放油锅里翻炒一遍，更是油上加油。
水煮鱼、水煮肉
吃过的人都知道，水煮鱼或肉需要用大量滚烫的油来激发调料的香味，导致成品菜肴的汤中漂浮着大量的油。虽然叫“水煮鱼”，但其实叫“油煮鱼”更加贴合实际。
糖友在夹肉或鱼时，上面的油就会吸附其上，在不知不觉中摄入了大量的油，十分不健康。
干煸类蔬菜：干煸豆角
传统的干煸只需少量油，但耗时间较长。所以为了降低等候时间，现在的干煸菜基本都变成了油炸。
比如干煸豆角，经过油炸，豆角会变得外焦里嫩、口感适中、吃上去很美味，但是这样会让豆角中充满了大量的油脂，热量严重超标。
虎皮尖椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋
虎皮类的菜肴，是将食材做初步处理后，再采用油炸等技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，再采用烧或炒、熘等方式制成菜。
比如，虎皮尖椒表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。虎皮豆腐、虎皮鸡蛋等在制作时，也需要先将食材放入油锅中煎炸。油炸菜本身油量就高，而且很难控制量。
干锅笋、干锅花菜
干锅菜，其实就把熟了的食材，继续干泡在油里。不仅食材会继续吸油，而且在长时间的高温中还会损失一些营养。
比较典型的是干锅笋、干锅花菜等，可以发现盛菜的锅内会有大量的油。糖友在食用时，会摄入大量的油，造成热量严重超标。
油焖茄子
茄子原本是非常健康的食材，但因为茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成，其较多的细胞间隙形成许多毛细管，因而组织松软。用油焖的方式烹饪，会让它变成吸油的海绵，很容易油量超标。
