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夏天这一物,清热、利血糖,但有这5点禁忌
来源: 企业新闻
2021-07-28 16:59:39
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作为多年的糖友,李阿姨和张阿姨经常交流饮食心得。

“夏天喝绿豆汤可好了,解暑又营养。”说到吃的,李阿姨特别开心。

“别咯,听说绿豆的淀粉多。淀粉就是糖啊,吃了血糖就不好了。我虽然想吃,但不敢吃啊。”张阿姨表示担忧。

这两位阿姨,谁的看法对?在夏天,可以清热解暑的绿豆,糖友究竟能不能吃呢?该怎么吃呢?接下来,“正糖名家”就为你分析透彻。

绿豆值不值得吃?

绿豆的主要成分是淀粉、蛋白质、纤维素,其中绿豆的淀粉含量达到了47.2%~58.6%,含量还是比较高的。那么,是不是意味着绿豆会有较快的升糖效果呢?

其实不是。因为在这些淀粉中,有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。它们因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低。相对应的,绿豆的GI值也比较低,仅有27.2,对于肥胖者和糖尿病患者是较为适合的食物。

所以,糖尿病患者在日常吃绿豆,不但有助于补充营养,还可以帮助稳定血糖

而且,性寒的绿豆汤不仅可以清热解毒,还能消渴利尿,糖友们在夏天时可以适量食用。

绿豆怎么吃才更健康?

绿豆虽然不错,但是如果吃的方法不对,同样也可能产生一些负面的作用,糖友一定要记住这5点建议。

1.一次性不要吃得太多。由于绿豆膳食纤维含量高,故多食易致胀气,特别是有胃肠不适的糖尿病患者,更需要控制摄入量,或经过精细加工后进食。2.注意每天的摄入量。绿豆虽好,但含有较多的碳水化合物(即复合糖类)较高的热量,因此,建议糖尿病患者每日摄入绿豆约25克为宜。

3.不要煮得过久。糖友们尽量不要将绿豆煮得太久、太烂,因为糊化程度比较高的淀粉更容易吸收,会加剧血糖提升的速度,产生不好的影响。

4.多喝汤,少吃豆。做绿豆汤应该掌握一定的比例,水和绿豆的比例最好控制在10:1,糖友也尽量多喝汤少吃点绿豆,避免摄入较多的热量。喝绿豆汤的时候,不能直接加入白糖、蜂蜜等容易让血糖波动的食物。

5.注意控制总热量。糖友如果当天喝了较多的绿豆汤,应将这部分的热量计算在内,主食部分相应进行减量,以保证每天摄入的热量得到控制。

健康吃绿豆的方法推荐百合绿豆粥

将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟,然后把所有材料入锅,加适量水,先大火煮开,再改小火煲一个小时左右即可。

建议:绿豆以熟和软为宜,不宜煲煮过烂。过熟的绿豆(特别是皮全部褪去后的)有机酸和维生素容易遭到破坏。

绿豆杂粮饭

先将25克的绿豆提前浸泡一夜,25克玉米剥粒,10克燕麦洗净,然后将全部食材洗净,放进电饭煲正常煮熟即可。

建议:将绿豆杂粮饭同米饭搭配食用。

苦瓜绿豆汤

先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟,50克苦瓜洗净后切块,适量的陈皮洗净备用。锅置火上,加入适量清水,放入陈皮,煮沸后放入苦瓜、绿豆,炖约30分钟至绿豆熟即可。

建议:除了苦瓜,还可以同其他食材一起煲汤,如海带,有助于提高该汤的营养价值。


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